Bewertung von Bakterien und Pilzen im Zusammenhang mit der Akamu-Produktion: Aktuelle Schulnachrichten

Mikrobielle Bewertung von Bakterien und Pilzen im Zusammenhang mit der Akamu-Produktion

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Mikrobielle Bewertung von Bakterien und Pilzen im Zusammenhang mit der Akamu-Produktion

ABSTRACT

Studien zur mikrobiellen Ökologie von gärender Mais wurden untersucht. Eine gute Anzahl von mikrobielle Stämme wurden von der isoliert Gärprobe nach 72 Stunden Gärung. Mehrere biochemische Tests mögen Lactophenol nasse Mounts, Katalase-Test, Oxidase-Test, Citrattest, Indol, Motilitätstest, Sporenfärbung, Zuckerfermentationstest sowie Gramfärbung wurden zur Identifizierung der Organismen durchgeführt.

Aus den Ergebnissen wurden 5 Bakterienisolate und 3 Pilzisolate erhalten. Die allgemein isolierten Bakterien umfassen Lactobacillus, Micrococcus und Bacillus, während die Pilzisolate zu den Gattungen gehören; Saccharomyces und Aspergillus. Die Milchsäurebakterien blieben 24 Stunden bis 72 Stunden der Fermentation bestehen. Das biochemisches Profil der isolierten Bakterien wiesen darauf hin, dass sie für die Fermentationssäuerung und Fehlaromen des fermentierenden Mais verantwortlich waren.

EINFÜHRUNG

Akamu, auch bekannt als Ogi, ist ein Nigerianischer Sauerbrei aus Mais hergestellt. Es ist ein fermentierter alkoholfreies stärkehaltiges Essen und ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das in Westafrika weit verbreitet ist. (Adeniyi und Potter, 2000). Mais (Zea Mays) gehört zu den Getreidearten und ist der wichtigste Rohstoff in der menschlichen Ernährung. In Nigeria wird Mais hauptsächlich im südlichen Teil angebaut. Einige Staaten wie Anambra, Imo, Enugu und Abia bezeichnen es als "Akamu", aber ogi ist der Name der Yoruba. Auf der anderen Seite ist Sorghumbrei als "Ogi Baba" bekannt, während Hirsebrei in Yoruba als "Ogi Gero" bekannt ist

Fermentierte Lebensmittel und Getränke machen einen erheblichen Teil der Nahrung aus, die in der traditionelle afrikanische Ernährung. Getreidekörner sind reich an Kohlenhydraten, aber mangelhaft an essentiellen Aminosäuren wie Threonin, Lysin und Tryptophan, wodurch ihre Proteinqualität im Vergleich zu der von Tieren schlechter ist. Diese ernährungsphysiologische Qualität von Akamu leidet unter seiner Zubereitungsmethode (Horn und Schwartz, 2009). In letzter Zeit wurden jedoch Keimung und Fermentation als Mittel zur Verbesserung der Getreideproteinqualität wieder angenommen.

Akamu kann mit einer Vielzahl anderer Produkte verzehrt werden, darunter Brot, gedämpfter Bohnenkuchen (moin moin), gebratener Bohnenkuchen (Akara), gebratene Yamswurzel und Kochbananen usw. Es wird als Hauptmahlzeit für erwachsene und kranke Patienten verwendet und ist geeignet zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Pap wird häufig als erste native Nahrung für Babys beim Absetzen zur Ergänzung der Muttermilch verwendet und ist ein wichtiges Frühstückszerealien für Kinder im Vorschulalter und Erwachsene. Es wird als Hauptmahlzeit für Rekonvaleszenzpatienten konsumiert, da es leicht verdaut werden kann.

Als Entwöhnungsnahrung wird es hauptsächlich von Geringverdienern verwendet, es wird geschätzt, dass etwa 25 Millionen oder mehr Erwachsene es etwa 4-5 Tage pro Woche essen (Banigo, 2002). Milch und Zucker können hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Nährwertqualität zu verbessern. Pap wird gekocht und in ein stilles Gel namens 'Agidi' verwandelt, das 'kenkey', einem fermentierten ghanaischen Produkt, ähnlich ist. Einige Yoruba-Indigene glaubten, dass Pap in der Lage ist, die Produktion von Muttermilch bei stillenden Müttern zu stimulieren (Bassir, 2007).

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